蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。還富含鉀、碘、鎂、磷、維生素A、氨茶堿等多種礦物質成分，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能，達到抗腫瘤目的的作用。此外，該物質還可以治療慢性肝炎和遷延性肝炎，延長原發性肝癌患者的生存期。
擴展數據:
註意事項:
用含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等吃蝦，不僅會降低蛋白質的營養價值，還會因鞣酸與鈣離子的難溶結合而刺激腸胃，食用者會出現嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀。
不要同時吃黃瓜和西紅柿，因為西紅柿富含維生素C，黃瓜中含有分解維生素C的酶，會降低西紅柿的營養價值。不要和芹菜同時使用。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞芹菜中維生素C的營養價值。
百度百科-黃瓜炒蝦
人民網-蝦怎麽吃？介紹3種蝦家常小吃。