其實做泡椒最好在夏末秋初。此時天氣涼爽，辣椒新鮮，是收獲的季節。當地的二井椒或者小米椒也特別好采購。準備十斤紅小米椒或二荊條椒，去掉椒柄，洗凈晾幹。將2000克清水和1000克鹽加入幹凈的無油鍋中，加熱煮沸水使鹽溶解，然後放涼(如果有井水或礦泉水，則不必煮沸)。
將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中。泡菜壇可以大壹點，水量要達到泡菜壇的2/3。加入八角(八角)30克，山奈20克，花椒50克，冰糖50克，白酒100克。放入這些調味品後，別忘了攪拌它們。這時候可以蓋上，等它發酵。向水槽中加入適量清水，放置於陰涼通風處，保持水槽中清水幹燥。7-10天後，泡椒就可以吃了。如果妳想用它們來烹飪，妳必須將成熟的老泡椒浸泡至少壹個月。浸泡這麽久只是為了讓它們充分發酵，讓酸味融化在辣椒裏。