鄱陽湖獅子頭是南昌名菜，制作獨特，質地酥軟，味道鮮美。
制作工序：1.先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。2.將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、幹貝絲、姜末、雞蛋拌在壹起，加入幹澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打後分成4份，每份包壹個鹹蛋黃，即為獅子頭生坯。3.炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯（與獅子頭相平）後再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、姜絲上籠蒸2小時左右。至酥爛出籠，揀去蔥結。4.炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛於平底湯盤內。5.炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內，獅子頭反扣於菜心上，用濕澱粉勾芡，加入明油，淋澆於獅子頭上即成。