用原鹽腌制鹽漬大蒜的方法；
1.選取5公斤鮮蒜、根、鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，壹層壹層放入蒜和鹽，攪拌均勻。
2.灌滿罐後，加入17度鹽水(鹽0.75公斤，水10公斤)，直到鹽水和大蒜正常。
3.第二天用手將蒜壓在缸沿上壹次，14天後蒜自動沈底。
4.鮮蒜入壇後要晝夜加蓋，方便分散辣味，20天後即可腌制。
用熟鹽腌制鹹大蒜的方法；
1.將新鮮的大蒜在陽光下暴曬5-6天，使部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落。將土和蒜皮過篩後，繼續曬1-2天，待蒜皮全部脫落後再腌制。
2.將鹽(蒜鹽比為6: 1)放入鍋中，加熱翻炒，至鹽變黃焦糊，關火。
3.將蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到蒜頭全部粘上鹽。將大蒜取出，放在陰涼幹燥處2 ~ 3天，然後壹層壹層地放入缸(壇)中密封4個月，制成鹹蒜。