1，亞硝酸鈉中毒
過量攝入的副作用是麻痹血管舒縮中樞、呼吸中樞和周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸悶、血壓下降、昏迷和嚴重呼吸困難而死亡。
2、增肥
火腿腸是壹種高熱量食品，也是壹種加工肉類原料。其營養價值遠高於鮮肉。人吃了之後會出現很多不好的癥狀，比如體重增加或者營養不良。
3.防腐劑含量太高了
火腿腸加工時，為了延長保質期，會添加各種防腐劑，還會添加壹些色素和調味劑。這些物質對人體有害。平時經常吃這些含有防腐劑的火腿腸。讓人體積累大量毒素，危害人的健康。
4.營養不良
香腸是高鹽高油的食物。經常吃火腿腸容易誘發心腦血管疾病，不利於心腦血管健康。另外，火腿含維生素和蛋白質較少，大部分是澱粉。長期食用容易導致營養不良，上火。