豬手1000克 冰糖80克
南乳1塊 客家黃老酒半碗
柱候醬1湯匙
輔料
鹽適量 陳皮1片
姜1塊 醬油2湯匙
老抽1湯匙 蠔油1湯匙
雞粉少許
廣東年夜飯必備招財豬手的做法步驟
1. 準備食材：豬手、冰糖、柱候醬、黃老酒、南乳。（豬手洗凈、斬件、刮幹凈豬手上的細毛）
2. 燒開壹鍋水，放下姜片和陳皮、加上壹湯匙鹽。
3. 調復合醬汁：老抽壹湯匙、醬油2湯匙、蠔油1湯匙混合。（下稱復合醬汁）
4. 水開後倒入豬手焯煮10分鐘。
5. 撈起用冰水浸泡片刻，沒有冰水用冷水代替。撈起瀝幹。熱鍋，放適量油，下南乳煎炒香。 倒下豬手翻炒片刻。倒下柱候醬、冰糖。
加入復合醬汁，保持大火翻炒6分鐘左右。倒入黃老酒。 加上足量的清水煮開，遮上鍋蓋調成中火燜80分鐘。（5飯碗左右的水量）燜至湯汁剩下少許，調入雞粉、即可關火鏟起，脆皮、筋道，爽而不膩。