壹般來說，如果喜歡外皮比較酥脆的可以選擇放入澱粉，如果喜歡外皮比較軟的就放面粉。如果用澱粉和面粉3:1混合，再加入壹顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。
想要炸出來的小魚更酥脆，這個時候可以反復炸壹下，壹般來說，炸兩次就可以，如果次數過多，這樣可能會導致小魚的口感比較老。
想要吃嫩壹些魚肉，這個時候就不要反復炸了，不然口感會比較差。如果喜歡吃魚骨酥脆的小魚，撈出來的小魚放置十分鐘左右涼了，再回鍋炸壹下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。
想要小魚炸出來好吃，這個時候可以避免小魚受潮，這樣炸出來的小魚，就不會變軟了。小魚可以放入保鮮袋中，用密封袋保存好，然後放在陰涼幹燥處，這樣可以防止小魚受潮。