冷鍋串串（缽缽雞）詳細制作流程和底料的詳細配方

選材　　 缽缽雞菜系：四川菜　原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，宴會醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。　將童草雞洗凈待用，鍋裏加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。　配料：　健壯仔公雞 1只（約2000克） 紅油辣椒 50克　花椒粉 5克 精鹽 20克　白糖 10克 味精 5克 制作程序　　1、煮雞。公雞宰殺後去凈茸毛、內臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬制。　2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。　3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀壹碗雞湯配食。　成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置壹兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。