配料:大蒜、雞精、鹽、糖。
1.苦瓜切邊，盡量去掉白色內膜，不清洗苦味會增加，再切片。
2.姜剁碎，豆豉鯡魚罐頭打開，取出壹半，然後切碎(豆豉最好碾碎，這樣更容易入味。)
3.將鍋裏的水燒開，加入壹些鹽和幾滴油。加鹽是為了去掉苦瓜的壹些苦味，加幾滴油是為了保持苦瓜的綠色。
4.將苦瓜倒入其中，大約壹分鐘後，迅速將苦瓜倒入過濾水的籃子中。比幾倍的冷水更好。冷水可以保持苦瓜的青脆。
1.在鍋裏加入油，爆香大蒜。
2.然後加入豆豉和鰣魚，直到香味。
3.倒入苦瓜，快速翻炒1分鐘，讓大蒜和豆豉鰣魚的香味溶入苦瓜中，再加入雞精、少量鹽(豆豉鰣魚本身有鹹味)和糖即可食用。
小貼士:
因為苦瓜中含有奎寧，會刺激子宮收縮，可能導致流產。孕婦要謹慎食用！苦瓜性寒，脾胃虛寒的人不適合吃。