中火預熱鍋，加少許油，將壹個鮮雞蛋打入小碗，低火滑入鍋內。如果雞蛋滑進去後蛋清馬上冒泡，那就是火太大了，應該關小。最好的狀態是沒有起泡但是蛋清馬上開始變白。再把火調小壹點，然後在雞蛋放進去後馬上在雞蛋表面撒壹點鹽，然後蓋上蓋子，利用雞蛋本身的蒸汽和鍋散發的熱量慢慢燉蛋清表面。加蓋前不需要加水，否則蒸汽太多容易造成蛋黃表面有壹層白色的蛋清，不太好看。蛋清凝固大約需要30秒到壹分鐘，而蛋黃還在流動，壹個漂亮的煎蛋就完成了。
炒菜時，油:鍋熱後放油，油熱到出現小氣泡時再放入雞蛋，這樣會很脆。鍋:建議用不粘鍋。如果鍋底有壹點凹陷比平底鍋更容易翻面。雞蛋:先把碗裏的雞蛋打好，再放進鍋裏。如果妳把雞蛋直接打入鍋中，蛋白質很容易粘在上面。