豬裏脊肉
300g
輔料
大蔥
2根
姜末
適量
豆瓣醬
1湯匙
甜面醬
2湯匙
番茄醬
少許
蠔油
適量
白糖
適量
料酒
適量
水澱粉
適量
步驟
1.裏脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，腌制10分鐘。
2.蔥切細絲，放在盤子上。
3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。
4.用鍋中剩余的油爆香姜末。
5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。
6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。
小貼士
1、肉絲不能切太細，否則會容易炒老。
2、醬料裏加少許番茄醬可以使味道更有層次。
3、炒醬的時候要保持小火，醬的澱粉很多，火大容易炒糊。