三燉:壹般做湯要三個小時。
四燉:燉湯需要四到六個小時。
*湯的種類:壹般分為煮湯、沸湯、燉湯、煨湯、清湯等。
所謂“煲”是指用砂鍋烹飪食物，“煲”的表達和用法被認為是粵菜的專屬。煲湯是先將食材處理好，加入適量的水，加熱至熟，也可分為兩種方式:燜是用防水加熱法，將食材和水放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，放入大鍋中(鍋中的水比砂鍋中的水低，水開時以不溢入砂鍋為宜)。水煮可以穩定原料和湯汁的加熱，菜品鮮香不易流失，湯汁清澈如水。另外，燉的過程中不需要加水。如果水的量是壹碗，燉的時候重量也是壹碗，而且食材雖然燉到了成熟，但是造型很完整。肉味也少了些瘦肉和嫩，配著食材和湯壹起吃。還有，因為燉湯有原汁原味的特點，比湯更滋補。壹般來說，大多數廣東人在中秋節到冬季至日期間飲用，大多是在飯前。