原因是潤滑脂的‘油’指的是液體部分，而‘脂’指的是固體部分；油脂會隨著溫度的變化而發生可逆的變化(即形態的變化)。此外，由於精煉過程中雜質、水分、遊離脂肪酸等成分被從油中去除，油的粘度降低，抗凍性相對較差。同時，大豆油長時間低溫放置，會使‘油’逐漸轉化為‘脂肪’，甚至凍結，這是正常的物理變化，不影響油的品質和食用。"
現在，雖然色拉油等食用油在加工過程中要脫蠟，但如果蠟沒有清除幹凈，油的凝固點就會升高。另外，產品不同，廠家不同，工藝不同，食用油的冰點也不同。目前有關部門檢測色拉油時，壹般都是加熱，看它上升到多少溫度才會冒煙，也就是所謂的“煙點，冰點不評定。”國家強制執行的標準沒有對色拉油的冷凍做出規定。