牛肉湯可以分為軟湯和硬湯。最大的區別就是牛肉是剁的還是切片的，像泉州牛肉湯。西湖牛肉湯屬於軟湯，牛肉是剁碎的。出鍋前是稠化的，牛肉湯微紅。福建晉江牛肉湯和石獅牛肉湯都是硬湯。將牛肉切片，拌入紅薯粉、鹽、味精、陳醋，浸泡十幾分鐘，然後放入鍋中，撒上姜絲，調好味，再煮。牛肉軟嫩，湯汁鮮美。這是艾米的首選。
牛肉湯:原料:牛肉300g、10g醋、蔥花50g、玉米面50g、鹽50g、味精、雞精、糖、高湯50g、花生油、胡椒粉。方法:1。牛肉切片，玉米面洗凈拍勻，用力拍5分鐘左右，加入少許花生油攪拌。2.炒鍋放油，燒熱，放入高湯和適量的水，加入適量的鹽、味精、雞精和糖，水開後將牛肉逐個放入沸水中，中火煮1分鐘。3.將醋和蔥花放入湯碗中，將熟牛肉放入碗中，撒上適量胡椒粉。