大蒜可以直接腌制:新鮮的大蒜上市時，可以買壹些新鮮的大蒜，去掉蒜皮，留下最裏面的兩層。另外，把蒜苗和蒜根全部剪掉，用清水浸泡兩天，然後取出來加食用鹽直接腌制。十五天後，大蒜可以腌制後取出直接食用。
2.直接用米醋腌制。
剝紫色的大蒜。將大蒜打碎成小花瓣。洗手，把每個蒜瓣的皮剝掉(不要洗)。將去皮的蒜瓣放入可密封的容器中，加入壹勺白糖(可選，味道更好)。倒入米醋。米醋的量和蒜瓣差不多。關閉密封蓋。放在冰箱或者家裏冷的地方。所有的大蒜浸泡兩周以上都會變綠，味道更好。
3.直接用醋腌制
冬天大蒜也可以直接用醋腌制。腌制方法也很簡單。只需將大蒜去掉，剝成蒜瓣，放入幹凈的容器中，然後在容器中加入米醋即可。如果所有的蒜瓣都沒有蓋好，密封容器。十天後，大蒜就會變綠，想吃的時候就可以拿出來了。醋腌大蒜也可以作為許多菜肴的調味品。