材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，糖，雞精，蝦仁，香油，鮮湯。
練習:
1.把鮮筍的老皮剝掉，用刀剖開，切成長筍，再用刀輕輕拍壹下。用水融化甜面醬；
2.炒鍋著火時，放入花生油，加熱至五成時，放入竹筍和油，然後倒入漏勺瀝幹油；炒鍋再次燒熱，放入花生油，放入醬料，放入白糖攪拌，裝盤待用；
3.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯和蝦仁燒開，然後加入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。
竹筍烤鹹肉
材料:1塊臘肉，1塊竹筍，3塊青蒜，2塊紅辣椒，鹽，雞精，料酒，醬油。
練習:
1.先將臘肉切成條狀，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2.鍋中熱油至竹筍焦黃，放入臘肉翻炒，放入紅椒蒜絲，加鹽；加入青蒜葉，點少許料酒和雞精。