過程
1.鴨脖用清水洗凈，鍋中加入適量清水和少許料酒，用冷水將鴨脖放入鍋中，煮五分鐘，然後撇去浮沫，取出鴨脖。
2.立即用冰水清洗撈出的鴨脖，洗去殘留的血沫，使鴨脖肉更緊實。
3.將鴨脖切成5cm左右的小塊待用，辣椒切段(辣椒量可根據個人口味變化)。
4、鍋熱，加入少許食用油，放入姜片、蒜、八角、草果、桂皮、茴香、草葉、幹辣椒、花椒，大火翻炒。然後加入切好的鴨脖繼續大火翻炒。
5、依次加入生抽、老抽、糖、鹽，同樣大火翻炒均勻。加入適量的水，大火燒開。
6.蓋上蓋子燉壹個小時。將鴨脖煮至變軟。最後開大火收汁。