1，制作前壹定要把大腸的腸壁挖出來，用溫水浸泡，反復搓，沖洗幾次，再用玉米粉、香椿葉、白菜葉等搓。，沖洗幹凈，無異味後恢復原狀。
2.將白豆腐倒入盆中搗碎，然後倒入豬血和五花肉碎，加入鹽、料酒、姜末、茴香面、草果面等配料，揉勻，攪拌均勻。
3.將洗凈的豬大腸壹端用繩子紮緊，用管子將壹端插入大腸內，將攪拌均勻的原料倒入腸內壓實，取出管子，紮腸。
4.最後把腸子掛在通風透光幹凈的地方。它們不能在陽光下暴曬，這會使它們變酸變臭，也不能放在寒冷、潮濕和黑暗的地方。否則，它們容易發黴。大概1個月後，豆腐香腸就可以吃了。
5.吃之前，把它的外表清理幹凈，放在油裏炸，放在水裏煮或者蒸。相比較而言，清水煮切片吃味道更好。