1、性質與結構：飽和脂肪酸是指不含有雙鍵的脂肪酸，由於其分子中沒有不飽和鍵，飽和脂肪酸的分子結構相對穩定，反式脂肪酸屬於不飽和脂肪酸的壹種，其空間構象中氫原子分布在不飽和鍵的同壹側，與順式脂肪酸相對，反式脂肪酸在部分氫化的植物油中較為常見，如氫化油脂、人造黃油、起酥油等。
2、來源：飽和脂肪酸主要來源於椰子油、棕櫚油以及動物性脂肪，如牛油、豬油等，反式脂肪酸主要存在於人造奶油、甜甜圈等加工食品中。
3、反式脂肪酸是含有反式非***軛雙鍵結構的不飽和脂肪酸的總稱，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有壹個碳碳雙鍵的脂肪酸。