材料
雞蛋6個，香椿100g，蔥花少許。調味鹽1小勺，糖少許，色拉油2小勺。
工作方法
1.香椿用清水洗凈，然後去硬根，瀝幹水分，切成細粉。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3.熱鍋加入色拉油，放入雞蛋，炒成大塊，放入香椿炒勻，放入精鹽，快速炒糖，倒油出鍋。
材料替換
原料可以用雞絲代替雞蛋，叫做香椿炒雞絲。
口味變化
調料去掉白糖，加入花生和花椒油，叫做炒桂花芽。
功效:
香椿營養價值很高。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養成分。中醫認為香椿味苦、性平、無毒，有開胃提神、祛風除濕、止血益氣、去火解毒的功效。如果生活中出現了頭痛頭暈的癥狀，可以用香椿水熬制香椿水飲用，可以有效緩解頭痛頭暈的癥狀。還能給人體補充多種豐富的維生素。