1.黃瓜條:羊後腿大腿內側部分，形似兩根相連的黃瓜，果肉微紅，肉質細嫩，脂肪適中，口感嫩滑；
2.羊脊骨:靠近脊骨後部的小條狀肉，纖維細長，肉薄，口感嫩；
3、羊腦:肉中脂肪混合均勻，呈大理石斑點狀分布，質地鮮嫩；
4.羊蹄筋:羊蹄筋是羊蹄的韌帶，50%脂肪，酥脆，白色部分由腱、筋膜、脂肪、肉組成。
5、羊磨胯:臀尖肉，質地柔軟，最新鮮但最容易舔，20%脂肪，肥嫩口感；
6、羊三叉戟:後腿上部，整塊肉形成“Y”字形，稱為三叉戟；
7.重頭:羊大腿外側的壹塊肉，重瘦肉和嫩肉的比例較高；
8.腱肉:大腿上的肌肉被壹層肉膜包裹著，有隱藏的肋骨，硬度適中，紋路規則。這部分的肉吃起來最酥嫩，純瘦，口感脆嫩。