而且需要註意的是，如果用戶不焯水，最好使用嫩綠色的白菜。可以把青菜外層較老的葉子剝下來炒，也可以先焯水再涼，裏面嫩的葉子不用焯水就可以涼拌。
青菜涼拌法:將準備好的白菜用清水洗凈，洗凈後切絲，鍋內放水，煮開後將切好的白菜倒入鍋中，翻面1分鐘，撈出。切記不要焯太久，會影響口感。
將白菜切絲焯壹下，放在冷水中焯壹會兒，然後放在壹邊瀝幹放在盤子裏，熱鍋放油，油熱後放入適量的花椒和胡椒，炒香後關火，然後將準備好的辣椒油倒入白菜中，最後加入適量的鹽、醬油和醋攪拌均勻即可食用。