在日常生活中，澱粉包括玉米澱粉(澱粉也可以從許多其他谷物中提取)在烹飪中用作增稠劑，有助於材料軟滑和湯的增稠。在做蛋糕的過程中，制作糕點面糊時，有時需要在面粉中混入壹定量的玉米澱粉。玉米澱粉的膠凝作用也被用於制作餡餅，如克裏姆特醬。
購買玉米澱粉應註意的事項
1，色澤:澱粉的顏色與澱粉的雜質含量有關。質量好的澱粉潔白有光澤；劣質澱粉呈黃白色或灰白色，缺乏光澤。
2.斑點:澱粉的斑點是由纖維素、沙子等雜質造成的。斑點的數量表明澱粉的純度和質量。
3.氣味:優質澱粉應具有原料固有的氣味，但不應有酸味、黴味等不良氣味。
4、幹燥:澱粉要幹燥，手不結塊，分散性好。
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