材料:牛筋1000克。
輔料:鹽3大勺、黃酒2大勺、白酒2大勺、老姜40g、幹辣椒10 ~ 15、香葉10片、大蔥1根、草果2顆、白胡椒10g、花椒10g。
1，牛筋用冷水浸泡2小時，半小時換水。
2.煮牛肉前，準備好要用的調料，蔥切片，白胡椒粉碾碎，老姜切段，幹胡椒粉切段，最後放入無紡布袋中密封待用。
3.取出牛肉，放入砂鍋。牛肉加涼水，白酒和料酒各加2勺。
4、爐子上開個火，不要蓋，待在鍋邊不要離開。當鍋即將燒開時，會產生大量浮沫，迅速去除浮沫。撈出浮沫後，下料包大火煮開，蓋上鍋蓋後降火進入煮肉時間。
5.30分鐘後，加入3湯匙鹽，開小火繼續煮30分鐘。關火後讓牛肉在砂鍋裏自然冷卻2 ~ 4小時，期間不要翻面。冷卻後取出瀝幹水分。完全冷卻後，可以取出切片享用。