荸薺含糖量不高的。荸薺又稱馬蹄，馬蹄當中的含糖量低，而且還含有豐富的維生素C以及蛋白質，吃了以後能夠補充身體當中所需要的維生素以及蛋白質，適量食用對身體是有益的，馬蹄屬於低升糖指數食物，糖尿病患者適量食用幾乎不會影響血糖的控制。
荸薺性喜溫暖濕潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，荸薺在生長前期需要高溫及長日照，如萌芽適溫為15-20℃，分蘗分株最適溫為25-30℃，而在生長後期，縮短光照時數宜少於13小時能促進球莖形成，較低溫度20-25℃也有利於球莖膨大。
形態特征
匍匐根狀莖瘦長。稈多數，叢生筆直細長，圓柱狀，高40-100多厘米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，幹後稈的表面現有節，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質，抱莖鞘口斜頂端急尖長7-15厘米。