它富含氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等微量元素、糖類、蛋白質等。芥菜類蔬菜含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的滯留時間，防止便秘，通過稀釋毒素降低致癌物的濃度，從而起到排毒防癌的作用。芥菜中含有壹種芥子油苷，水解後可產生揮發性芥子油，可促進消化吸收。芥菜類蔬菜還有壹種特殊的美味氣味，可以刺激食欲，幫助消化。芥菜類蔬菜具有清熱解毒、抗菌消腫、抗感染防病、抑制細菌毒素毒性、促進傷口愈合的作用。大頭菜能利尿除濕，促進水電解質平衡。因其性熱，還能溫脾胃。雪裏蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。