黃豆芽中的皂素和血凝素是有毒物質，高燒後可逐漸消失。如果黃豆芽沒有成熟，這兩種物質會對人體造成中毒。中毒後主要表現為惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉。嚴重時會出現麻木、出汗等癥狀。
2黃豆芽黑了還能吃嗎？不，他們不能。
如果發現豆芽變黑(稱為“爛根”)，就不能再吃了，尤其是粘粘的。就是黃曲黴素，致癌作用強，毒性大。
3如何在冰箱裏保存黃豆芽不變質？
保存時，首先要掐掉褐色的根，因為它們容易沾染細菌。然後，將豆芽用清水洗凈，放入沸水中焯1到2分鐘，然後撈起，這樣可以更好的保持水分。控制水分變幹後，將豆芽放入保鮮袋中，盡可能排盡袋中空氣，密封保存。最後放入冰箱冷藏。