陽澄湖最好吃的大閘蟹，也叫金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大肥，殼青肚白，毛黃爪金，肉膩。農歷九月的母蟹和10的公蟹性腺發育最好。煮熟濃縮，雌的變成金黃色，雄的像白玉，味道鮮美。
大閘蟹是河蟹的壹種，學名中華絨螯蟹。廣泛分布於我國北方從遼南到珠江的漫長海岸線上。其中長江下遊的太湖、高郵湖、陽澄湖產的大閘蟹為上品，長江水系產量最大，味道最鮮美。壹般來說，大閘蟹是指長江水系的中華絨螯蟹。目前，大閘蟹已被引入所有的五大湖，並在長江口附近養殖。長成幼蟹後，逆著長江遷徙，生長在長江下遊的湖泊、河流的支流中。大閘蟹的名字來源於吳語。