原料:草雞1只(約1500g)，姜60g，蔥150g，陳酒100g，肉桂50g，陳皮、丁香30g，肉桂30g，肉豆蔻20g，山奈10g。
方法:
(1)草雞宰殺、蛻皮、掏膛、剪爪、洗喙洗殼。鍋置火上，放植物油至五成熱，放入油鍋炸至金黃色，取出；
(2)生姜洗凈，打碎；將洋蔥攪拌成汁；將上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成兩份，用紗布包好，放入鍋中，放入水中煮沸2-3小時，直至香味顯露；
(3)將炒好的雞放入老鹵湯內煮沸，用文火煨1小時，取出。老鹵湯冷卻後，將雞肉浸泡在湯中5小時，至雞皮酥脆。
特點:色澤鮮紅，香脆無渣，辣味濃，香味濃。
鄉巴佬蛋的方法
雞蛋25個，煮開，放冷水裏(容易剝)，去皮放鍋裏，放壹袋醬油，普通袋裝醬油，煮40分鐘，然後放涼。