浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成.
其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮.烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒.
著名的菜肴有：叫化童雞、東坡肉、西湖醋魚等.
蘇菜
起始於南北朝時期,唐宋以後,與浙菜並稱為"南食".
江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四地菜系為代表而構成的.
其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜.其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱.烹調時用料嚴謹,註重配色,講究造型.蘇州菜烹制魚蝦蔬果見長,善用煮、炸,色調濃重,口味偏鹹,常用蔥、姜、蒜、辣椒作為調味.揚州菜清淡適口,主料突出,刀工精細,醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇,玲瓏細巧,尤以鴨制的菜肴負有盛名.
著名的菜肴有：鹽水鴨、松鼠桂魚、清燉甲魚等.