包裝好的香腸用牙簽打孔後，晾幹時油可以滲出很多，有助於口感。而且由於南方氣溫高，要盡快瀝幹水分，否則香腸容易變質。
用牙簽穿孔，用於香腸填充。壹般每根香腸可以分別紮5-6個小孔。倒完後可以選擇紮，但最好是壹邊擠壹邊用牙簽放氣。每填壹段，就紮幾下。——香腸邊倒邊紮，有利於餡料。做成香腸後，掛在通風良好的地方晾幹。幹燥壹段時間後，如果發現氣泡，用牙簽刺破排氣。然後再翻壹遍，直到幹透。
香腸是剛澆幹的，所以最好選擇晴天澆香腸。香腸在陰天容易變酸。和臘肉壹樣，它們會在第壹個太陽下得到充分的陽光照射，但不能連續照射。香腸最好陰幹三天，讓香腸有時間品嘗發酵，掛在陽臺或屋檐上，在寒冷的冬天吸收天然的蠟香。