1，面團過度發酵，大大降低了面團強度。
2、火中充滿氣體，坯體在籠中急劇受熱時，內部產生大量動態二氧化碳氣體，從頂部逸出，從而爆裂。
3、坯體不光滑，蒸的時候蒸汽不夠，饅頭表面容易開裂。
4、成型不當，醒發過程中濕度低，導致饅頭時表皮開裂。
擴展數據:
饅頭的做法
材料:面粉200克，細糖5克，酵母粉2克，牛奶100克。
練習:
1.將牛奶倒入碗中，加入酵母和細砂糖，然後攪拌至酵母溶解，靜置5分鐘。
2.將靜奶倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀。
3，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜室溫發酵。
4.在案板上撒上幹面粉，然後將面團揉至光滑，再搟成大塊，從上到下卷起來，用刀切成饅頭坯。
5.鍋中加入清水，放入饅頭坯15分鐘，15分鐘後大火蒸12分鐘。