巴氏殺菌奶和純牛奶的區別

1.巴氏殺菌鮮奶是由鮮奶經巴氏殺菌制成的。其特點是在72-85℃左右的低溫下殺菌，既殺死了牛奶中的有害菌群，又保留了新鮮的營養和純正的口感。從奶源到生產加工都沒有添加任何添加劑，所以保質期短，需要低溫保存。

2.普通常溫奶是牛奶經過超高溫瞬間殺菌後的瞬間殺菌，徹底破壞其中可以生長的微生物和孢子。但由於高溫處理，牛奶的壹些不耐熱的營養成分，如維生素等會被破壞，乳糖會焦化，蛋白質會與乳糖發生反應，破壞牛奶的風味。

3.巴氏奶是壹種“低溫滅菌奶”。原料奶中的有害微生物壹般都被殺死了，但是壹些其他的微生物會殘留下來。所以這種牛奶從離開生產線到運輸、銷售、儲存都要冷藏在4℃左右，防止裏面的微生物“活躍”。

4.壹般巴氏奶保質期很短，7天左右。玻璃瓶或者塑料袋放在冰櫃裏冷藏，壹般會標註純牛奶。中國的普通牛奶大多是純牛奶，不是巴氏奶，屬於常溫奶。