1.地域差異:椒麻雞又名新疆椒麻雞，是新疆的壹道名菜，因其味道特殊，逐漸在東部城市流傳開來。椒麻雞是雲南的壹道美食，也叫椒麻雞。
2.菜品區別:椒麻雞是新疆名菜，是上菜。椒麻雞是雲南小吃，以地方小吃為主，在街上很受歡迎。
3.烹飪區別:椒麻雞的主要烹飪工藝是將雞肉用清水煮熟後迅速放入冰水中增加酥脆感，再加入煮好的湯汁使其變涼。椒麻雞是先將高湯煮沸，然後將雞肉和調料放入瓦罐中煨制而成。
4.口感差異:椒麻雞口感緊實酥脆，吃起來麻辣鮮香。椒麻雞口感綿軟爛香，味道麻辣多汁。
5.營養差異:因為椒麻雞烹飪時間短，所以營養成分比較多。而椒麻雞需要文火煨至軟爛，時間較長，所以對雞肉的營養破壞較高。
總的來說，椒麻雞和椒麻雞都是辣子雞菜，只是地域、菜式、烹飪方法、口味、營養價值不同。