輔料:雞蛋150g檸檬200g龍蝦片10g。
調料:黃酒15g江黃酒25g澱粉(豌豆)90g蔥12g姜8g小蘇打粉2g醬油5g花生油各70g。
果汁豬排的做法:
1.將瘦肉去筋，切成3毫米厚的大塊，再換成4厘米長、3厘米寬的小塊，然後用刀背將肉片兩面拍松，用姜、蔥、食用油、料粉、米酒腌制20分鐘，去掉姜、蔥，加入幹凈的雞蛋，與生粉拌勻。
2.用油加熱炒鍋。當溫度達到150℃時，將蝦片煎至酥脆。撈出油後，將肉片放入炒鍋中，煎至半熟，直至果肉變硬。去油，把肉片壹片壹片翻過來，另壹面煎硬，放油燒開，把鍋端離火，再浸泡煎至九成熟。倒入油，放入洋蔥，潑上紹興酒，加入果汁，用尾油翻炒，配蝦片食用。
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