它是由丙烯酸及其酯類通過水溶液聚合而成。無味，溶於氫氧化鈉溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中沈澱。常用作水處理劑、鹽水精制和膠乳增稠，也可用於食品增稠和乳化。
聚丙烯酸鈉在食品中的作用
1.增強生面粉中的蛋白質內聚力。
2.澱粉顆粒相互結合，分散滲透到蛋白質的網絡結構中。
3.形成表面光滑有光澤的致密面團。
4.形成穩定的面團膠體，防止可溶性澱粉滲出。
5、保水性強，使水分均勻地保持在面團中，防止幹燥。
6.改善面團的延展性。
7.將原料中的油脂成分穩定分散到面團中。
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