用冷水蒸饅頭，先把火調成大火，再把饅頭放進去。在大火的作用下，鍋內的蒸汽會變得多變而熾熱，饅頭受熱均勻，可以進壹步幫助饅頭發酵，使饅頭更加美味，避免了皮的板結。等到水開了，再轉中火。期間不要打開鍋蓋，繼續蒸20分鐘，然後關火悶5分鐘。
蒸饅頭面團制作技巧
蒸饅頭壹定要發酵兩次，第壹次發酵是原來的兩倍大，然後用手指在中間戳壹個洞，不會回縮，裏面有密密麻麻的蜂窩。
面團的溫度很重要，35度左右是最適合酵母發酵的溫度。如果家裏的烤箱有發酵功能，最好使用烤箱進行發酵，溫度更好。如果沒有，我們可以往蒸籠裏倒40度的溫水，然後把面團放在蒸籠上，讓它在溫水裏發酵。
第二次打樣很重要。沒有第二次打樣，很容易死掉。二次醒發20分鐘後，饅頭會變大變輕，拿起來會很輕。