所需食材
活蝦適量、雞蛋清壹個、生姜絲適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉壹大勺、西紅柿壹個、料酒少許。
做法步驟
1、自己做蝦滑盡量買新鮮的活蝦，肉質更鮮嫩。先抽出蝦線，然後放到冰箱冷凍區凍半個小時，凍到蝦殼微微發硬的時候，很輕松就能剝掉蝦殼。
2、剝好的蝦仁倒進絞肉機，加入壹個雞蛋清、壹點生姜絲、鹽、胡椒粉，再加入壹大勺澱粉，再絞碎，註意不要絞得太細。然後倒進壹個碗中，用手摔打上勁。有了這壹步，蝦滑會非常滑嫩Q彈。
3、再準備壹個西紅柿打上花刀，加開水燙壹下撕掉外皮，切成西紅柿丁。砂鍋裏放油，加入生姜絲，倒入西紅柿丁，炒至西紅柿融化，炒出西紅柿汁。
4、然後倒入開水，大火煮開後轉小火，再將蝦滑擠成丸子，下入鍋中。這時候火不能太大，保持微開的狀態即可。丸子全部下鍋後，加壹點鹽調味，可以加壹點點料酒，稍微再煮壹分鐘左右美味即成。