食用明膠是由豬、牛、羊等動物的骨骼和皮膚中的膠原蛋白經變性降解制成的。它含有8種以上的L型氨基酸，是壹種純蛋白質，不含脂肪和膽固醇，容易被人體吸收。
羊毛制成的明膠食品對某些疾病有壹定療效，特別是兒童發育有理想的營養價值。
擴展數據:
明膠按提取原料可分為皮明膠和骨明膠。皮明膠又可細分為牛皮明膠、豬皮明膠、魚皮明膠。骨膠可以細分為牛骨膠、豬骨膠、雞骨膠、魚骨膠。
其中，魚鱗明膠是近年來從魚鱗中提取的壹種明膠。發現魚鱗富含膠原蛋白，約20 ~ 40%，脂肪含量低。明膠的提取純化工藝簡單，提取的明膠氣味輕，性質穩定。
但魚鱗明膠存在原料有限、產量小的問題，目前並不是明膠市場的主流。
參考來源:百度百科-食用明膠