蝦皮中含有豐富的鈣，還含有壹種叫甲殼素的動物纖維，甲殼素是壹種多糖，不能被人體消化吸收。經化學處理後，可溶於水制成健康食品殼聚糖。
擴展數據
蝦具有極高的營養價值，能增強人體免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。但是不能多吃。因為蝦含有高含量的蛋白質，所以很多人對它過敏。因為是相對於人體的特定蛋白質，吃多了容易誘發過敏，所以不能多吃。蝦含有膽固醇，對人體是很大的負擔，所以容易生病。目前，河蝦中的海產品和生物都受到不同程度的汙染，所以蝦在生活中難免會吸收體內的壹些有毒物質，人體大量攝入這類物質就會生病。
百度百科-蝦米