主料：鰱魚壹條不過三斤、 五花肉二兩
調料:蔥姜塊、蒜、料酒、醬油、玉米粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、雞精。
做法：1.魚去內臟去頭尾，頂刀切厚片，不超過壹公分。
2.魚片放入盆中放料酒、鹽、蔥姜塊腌制二十分鐘。
3.五花肉切碎丁備用。
4.起鍋，熱鍋涼油煎魚片，魚要拍好粉，煎兩邊焦黃備用。
5.鍋放少許油，放入五花肉煸炒，待出油放入豆瓣醬炒出紅油放蔥姜蒜炒。
6.。依次放料酒、雞精、胡椒粉、醬油、水， 放入魚 ， 十分八分，湯汁燒幹魚就好了，撒香菜即可上桌。
要點提示 ：1.魚片別太厚，便於入味。
2.煎魚前要拍好粉。
3. 小火燉好入味。