面條:240克，水360克，菠蘿皮A: 100克，糖粉76克，菠蘿皮B: 10克，全蛋30克，菠蘿皮C: 3克，低筋面粉140克，餡料:60克。
工作方法
1中的糖粉。將a料過篩，然後加入酥油，攪拌至微棕，顏色變白備用。
2.分階段將材料B加入練習1。(先加入蛋黃攪拌均勻，再加入全蛋攪拌均勻壹次。)
3.將材料C過篩，加入方法2中，拌勻成面團，用手揉成長條備用。
4.將泡芙預拌粉過篩備用。
5.將水燒開至55℃左右，倒入1的預拌粉中拌勻。
6.在烤盤上鋪上烤紙備用。
7.將方法2中的面團放入擠花袋中，擠在方法3中的烤盤上，呈圓形。
8.將菠蘿皮面團用刮刀切成圓形片，然後用手壓成薄片，用方法4蓋在泡芙表面，放入上火180℃/下火180℃的烤箱中，烤30分鐘左右，直到泡芙表面沒有油泡，然後取出晾涼待用。
9.用橫刀將第八步冷卻的泡芙切成兩半，填入寧姆餡料。