輔料:金華火腿15g香菇(鮮)15g蛋清38g蔥白50g。
調料:姜1克黃酒30克鹽3克味精3克雞油10克豬油(精制)50克澱粉(豌豆)15克各。
五色魚絲的做法:
1.將鱖魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，批成兩片，去頭、去骨、去皮，切成5厘米長的片。然後將魚纖維批量切成5 mm厚的片，切成絲，洗凈放入碗中，用10g酒和2g鹽浸泡，再加入蛋清和15g濕澱粉(10g澱粉加水)拌勻備用。
2.中火加熱炒鍋，放入熟豬油，四成熱時，將拌好的魚絲放入油鍋，用筷子輕輕攤開，約10秒。當魚絲變白後，倒入漏勺。
3.炒鍋留10g油，放入20g酒、高湯、蔥絲、姜絲、香菇絲(洗凈切絲)、1g鹽、味精，用10g濕澱粉(5g澱粉加水)勾芡。
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