小炒的菜都是下飯的，川菜中會稍微費食材壹些，也正因為如此才會好吃下飯。任何壹道肉絲菜都不宜加熱太久，肉絲會老，會寫壹些如何讓肉嫩的事項
用料 ?
韭黃 克
肉絲 克
澱粉 勺
醬油
泡椒
姜絲
花椒
白醋
韭黃炒肉絲的做法?
裏脊肉切絲，加少許醬油（生抽或者老抽）+加少許鹽+加少許白糖+加少許澱粉（豌豆粉或紅苕粉）+加入料酒，壹起抓勻稱。 PS：有條件的可以加個蛋清，肉會更嫩滑
韭黃洗凈，要晾幹水哦，再切斷，這個很關鍵
泡椒、花椒、姜絲，個人用的仔姜。好吃壹些
油燒開，下泡椒出香、然後倒入肉絲，炒勻二十秒，中途可以放壹些甜面醬，也可以不放，個人愛好。
最後倒入韭黃，加壹點白醋或者香醋。起鍋
小貼士
醋很關鍵哦，只需要壹點點，但是壹定不要忘記滴幾滴醋