臺式月餅的特點是皮脆，甜而不膩。餡料以綠豆沙為主，特色鹵肉餡是臺式月餅的經典代表——臺式鹵肉酥。
吃慣了甜甜的月餅，紅燒肉酥的嫩滑肉香真的讓人拍手稱快！
從下面桌面月餅的制作過程，可以看出桌面月餅在皮和餡上的特點。
桌面蛋糕皮月餅皮制作
桌面糕點月餅皮的制作。
餅餡/水油皮比例與成品口感的關系/糕點皮加工生產要點。
臺式月餅餡料制作
紅豆沙餡/白豆沙餡/綠豆沙餡/桂圓、牛奶、芋頭豆沙餡/臺式古月餅菠蘿餡/咖喱餡/奶油椰蓉餡/奶油冬蓉餡/抹茶餡
桌面月餅制作
豆沙蛋黃月餅/臺式牛奶豆沙月餅/臺式蓮蓉蛋黃月餅/龍鳳結婚蛋糕/臺式結婚蛋糕/蛋黃酥/綠豆凸