其嫩芽、莖、果實味道鮮美，富含維生素、多種氨基酸和膳食纖維，被譽為“第七大營養元素”。是不可多得的“山珍”，圖中剛剛展示的它的嫩芽，春天可以用來涼拌或油炸，鮮美可口。
擴展數據；
白首烏的植物有壹種特殊的氣味，具有驅除害蟲的作用。所以害蟲很少。零星種植，病菌傳播機會少，疾病少。只有少數地區被發現受到腐爛的危害。該病發生在夏秋季高溫期間，土壤潮濕，通風不良，容易發病。患病植株的地下莖腐爛，葉片變黃，植株腐爛枯萎。
防治方法:做好溝渠清理和排水，防止田間積水。發病後，實行輪作、輪作。播種前用100萬單位農用鏈黴素100公斤水浸泡種子5-10分鐘，可有效防治楊載腐病。
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