1.油煎茄子餅30g，肉末IOO 0g，雞蛋三個，蔥花和姜末。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米的夾刀片(第壹刀切掉，第二刀接上)；在肉末中加入黃酒、精鹽、蔥、姜、味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，放入澱粉中調成糊狀，在茄子肉上撒壹點幹澱粉後，放入端頭做茄子餅；鍋裏放油燒到六成熱，茄子餅就糊好了，壹個壹個煎到八成熟，再取出來。油溫升至八成熱時，將茄餅放入油炸至脆脆，撒上鹽和胡椒。這道菜香脆可口，有和中養胃的作用。特別適合胃口不好的人。
2.炒茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，放在火上，加油加熱至七成，倒入茄子塊翻炒至熟，再加入少許鹽。此菜具有清熱解毒的功效，適合痔瘡出血患者食用。
3.蒸茄子250克。茄子洗凈，切條，放入碗中，入蒸鍋蒸20分鐘左右；取出蒸好的茄子，趁熱放鹽，淋上香油。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰引起的皮膚潰爛。