因為冬筍含有大量的草酸，不僅會影響人體對鈣的吸收，吃起來還有點澀，而且草酸可以溶於水，熱水後可以去除60%的草酸，這樣煮出來的冬筍就不容易澀了。冬筍可以焯水3分鐘左右再炒。
冬筍可以生煎，也可以煲湯，好吃又脆。吃的時候最好用清水煮開，用冷水泡半天，可以去除苦味，口感更好。
擴展數據:
冬筍素有“金衣白玉，菜中壹絕”之稱。每年壹二月是吃冬筍的好時候。
冬筍與春筍、夏筍相比，質量最好，營養最高。它富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分。蛋白質中至少有16-18種不同的氨基酸。
吃冬筍可以幫助消化排泄，減肥，預防大腸癌。對冠心病、高血壓、糖尿病也有壹定的食療作用。冬筍的吃法有很多種，葷素都有。因為含有天冬酰胺，所以和各種肉類壹起煮會更美味。
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