姜奶是廣東省著名的小吃，關於它有壹個傳說。從前，在廣東番禺的沙灣鎮，壹位老年婦女得了咳嗽。她聽說姜汁可以治咳嗽，但是姜汁太辣了，老婆婆不能喝，於是她媳婦把牛奶倒進壹個裝滿姜汁的碗裏。結果過了壹段時間，牛奶居然凝固了。老婦人用勺子挖了壹口。嘴像豆腐壹樣滑，她覺得滿滿的都是香味。從此，姜奶在沙灣鎮流傳開來。
簡介
酸奶是在牛奶中接種乳酸菌恒溫發酵，其中乳糖產生乳酸，使牛奶中的酪蛋白變性固化，從而使全脂牛奶呈凝乳狀。與生姜撞奶不同，牛奶中的乳酸菌分解乳糖形成乳酸，使牛奶變成酸奶。在這個過程中，新的物質生成，所以是化學變化。
姜汁牛奶的制作秘訣是什麽？牛奶不應該太熱或太冷。要在70℃左右洗入碗中，待凝固後才能攪拌。