河豚，又名泡泡魚，古稱鰱魚(hóu tái)，又稱豚魚、泡泡魚、辣頭魚。在江浙壹帶，被稱為小漁斑、大漁斑、黑狼等。，在廣東省叫過客魚、雞泡、甲魚，在廣東潮汕地區，在河北省附近叫可愛魚。
大多數河豚是熱帶海洋魚類，只有少數種類生活在淡水中。河豚壹旦受到威脅，就會吞食水或空氣將身體膨脹成帶刺的球，讓天敵很難閉嘴。許多河豚的內臟含有壹種可以致人死亡的神經毒素。
國內外都有吃河豚而死的報道。雖然嘗河豚有風險，但因為味道好，所以非常好吃。所以還是有很多貪吃的人拼命吃河豚。世界上吃河豚最流行的國家是日本。日本各大城市都有河豚餐廳。廚師必須經過嚴格的專業訓練。畢業考試，廚師要吃自己做的河豚。所以有些不太熟練的人不敢考，不敢跑。
河豚雖然劇毒，但肉質鮮美鮮嫩，人們常把河豚切片與日本畫相提並論，柔軟細膩，回味無窮。